Ricette tipiche

Pitarakia Pitarakia
Gliko Koufeto Gliko Koufeto
Karpouzopita Karpouzopita

Pitarakia

 

Per l'impasto:

1. 1 / 2 kg di farina
2. 1 1 / 2 tazza di acqua tiepida
3. 2 cucchiai di olio d'oliva
4. succo di mezzo limone
5. sale

Per il ripieno:

1. Formaggi asciutti di Milos
2. 1 cipolla grande, essicata, grattugiata
3. pepe
4. olio per la frittura

Preparazione:

Mettiamo la farina in una ciotola. Facciamo un mucchietto ed in mezzo uno spazio per mettere il succo di limone, olio e sale.
Cominciamo ad  impastare fino a farlo diventare un impasto morbido ed uniforme. Una volta che l'impasto si e lievitato stendiamo una sfoglia sottile e lo tagliamo a pezzi piccoli e tondi, con un bicchiere. Su ogni pezzo mettiamo un cucchiaio di miscela e poi lo chiudiamo, a forma di mezzaluna, premendo tutto intorno con la punta di una forchetta. Poi scaldiamo l'olio in padella e friggiamo a fuoco lento fino a quando prendono un colore dorato.

 

 


Gliko Koufeto.

Impasto rotondo bianco di pure di zucca (piatto)

Le quantita di altri materiali dipendono da quanti bicchieri di polpa di zucca bianca rotonda mettiamo.00026097

Per ogni bicchiere  di polpa di zucca mettete:

1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di miele
4 bastoncini di cannella
3 di vaniglia
1 kg o piu (se vogliamo) le mandorle sgusciate, tagliate a meta e leggermente tostate

Preparazione:

 

Sbucciare la zucca e togliamo i semi. Tagliamo la polpa a pezzi, la grattuggiamo e strizziamo molto bene la polpa.

 

Versiamo in una pentola di dimensioni proporzionate tutti gli ingredienti insieme, poi a parte lo zucchero e far bollire tutto insieme a fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando la polpa di zucca fa le bolle. Abbassare la fiamma e lasciate che il nostro dolce si addensi bene, mescolandolo costantemente. Quando si reggera sul cucchiaino, allora sara pronto e lo toglieremo dal fornello.

 

Quando si sara raffreddato lo metteremo in un barattolo di vetro.

 


Ricetta alternativa per il dolce Koufeto.

Materiali:

1 kg di zucca bianca pulita.

1 / 2 kg di zucchero

1 / 2 kg di miele

1 tazza (di dimensione come quella per il te) di mandorle bollite (e sbucciate), tagliate a meta

1 / 2 tazza d’acqua

Succo di un limone

Preparazione:

Tagliamo la zucca a fette sottili, come patatine fritte e lasciamole in acqua con un po’ di calce ?  diluita per 5 minuti. Sciacquiamo bene ed ascighiamole.

Mettiamo in una pentola acqua, zucchero e miele. Appena incomincia a bollire, mettiamo la zucca e facciamola bollire a fuoco forte finche si addensa lo sciroppo, mescolandola quanto e necessario.

Alla fine, aggiungiamo le mandorle, tagliate a meta ed il succo di limone. Lasciamo che si addensi lo sciroppo. Quando si e raffreddato il dolce, lo mettiamo nei vasetti

 


 

Skordolazana con salsa rossa

Materiali:

1 / 2 kg di lasagne o tagliatelle, sale e olio

Per l'agliata:

3 patate di grandezza media

1 tazza di olio d'oliva

2 cucchiai di succo di limone o d’aceto

1 tazza di latte

2 spicchi d'aglio, sale, pepe

Per la salsa rossa:

4 pomodori maturi di media grandezza, grattugiati

2 cucchiai medi di concentrato di pomodoro essiccato al sole

sale, pepe, menta (opzionale), un po' di cannella, 2 foglie di alloro

Preparazione:

Cuciamo le lasagne in abbondante acqua salata a cui aggiungere un po' d'olio per evitare che si attacchino. Contemporaneamente in un'altra pentola facciamo bollire le patate. Lasciamole raffreddare, le sbucciamo e le impastiamo con l'aglio, versiamo l’impasto nella pentola e lo facciamo bollire con latte, aceto e olio. Aggiungiamo sale e pepe e li togliamo dal fornello. In una casseruola aggiungere l'olio, cuociamo un po’ la passata essicata di pomodoro e versiamo tutti gli altri ingredienti. Serviamo le lasagne cospargendo l'agliata. Sopra mettiamo la salsa. Il contrasto di queste due salse trasforma un semplice piatto in un pasto straordinario. Cospargiamo con un formaggio conservato nell’olio di Milo. 

 

 


Karpouzopita

Materiali:

1.Una mezza anguria (circa 5 a 6 kg) karpoyzopita
2. Due o tre cucchiai di olio d'oliva, sesamo, cannella, il miele (circa 200 ml)
3. Farina, due cucchiai di zucchero

Preparazione:

 

Tagliamo l’anguria a pezzetti e puliamola dai semi. Mettiamo in un colino e la strizziamo con le mani al fine di perdere quanto piu liquido  e possibile, ma senza scioglierla completamente.

Lasciamo  l’anguria  nel colino affinche scoli da se, almeno un’ora. Dopo la spalmiamo con due cucchiai di olio d'oliva e con sei sette cucchiai di farina. Aggiungiamo lo zucchero e la maggior parte con miele. (I rapporti sono rilevanti). Facciamo attenzione, quindi, alle quantita di olio e di farina. Abbiamo bisogno di aggiungere a poco a poco e a piccole quantita, con attenzione a non esagerare). Idealmente l'impasto non deve essere troppo spesso ed in alcun modo liquido. Poi versiamo il composto in un piatto ci prepariamo, spalmandolo con l'olio. (Attenzione: svuotare cosi il composto in modo da non superare l'altezza di 2 o 2,5 cm). Lo ricopriamo con semi di sesamo e lo mettiamo a cuocere nel forno (da 45 a 50 minuti). Appena togliamo la Karpouzopita calda dal forno la cospargiamo con il restante miele e aspettiamo che lo assorba

 

 


 

Kolokithotiropita di Milos   

Ingredienti per la pasta:

8-9 sfoglie (3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaio di Aceto, 1 bicchiere d’olio  e sale) o in alternativa un pacchetto pronto per sfoglie rustiche.

Per il ripieno:

1.  2 kg di zucchina di Milos.
2.  6 uova
3.  1 kg di formaggio grattugiato o feta di Milos.
4.  1 bicchiere di latte
5.  2-3 cucchiai di burro di capra
6. Sale e pepe

Preparazione:
In una terrina grattugiare la zucca e metterla a scolare ed asciugare. Di seguito stendiamo la sfolglia, a meno che non abbiamo quella pronta, in questo caso utilizziamo questa. Sbattiamo le uova e mescoliamo in una ciotola con il formaggio, le zucchine e quindi aggiungiamo un po' di sale e pepe. Spennelliamo la padella con il burro e ricopriamo con 2-3 sfoglie, lasciandole sporgere 15 cm dal bordo della padella. Poi spalmiamo la meta  del ripieno e  stendiamo 2-3 sfoglie, distribuiamo il rimanente ripieno e teniamo una piccola quantita per la fine. Ruotiamo le  sfoglie verso il centro con un pennello e mettiamo 2-3 sfoglie spalmate. Sopra mettiamo il ripieno rimanente, latte e burro. In fine cuociamo al forno per un'ora a 150 gradi.

 


Maiale al forno con passata di salsa essiccata.

Materiali:

1. 1,5 chilo di spalla di maiale a fette
2. 2 cipolle affettate
3. 4 spicchi d’aglio fresco tritato
4. 200 gr  passata di salsa essiccata.
5. 2 pomodori grossi grattugiati.
6. 200gr di miele
7. 200gr di olio d'oliva
8. 3 cucchiai di carne di maiale (opzionale)
9.  ½ tazza di aceto balsamico
10. 1 bicchiere di vino rosso
11. 1 cucchiaino di noce moscata
12. 2 cucchiaini di pepe nero
13. 1 cucchiaino di peperoncino (opzionale)
14. 2 cucchiaini di timo
15. 1 kg di patate tagliate in quarti
 

Preparazione:

In una ciotola mettiamo la carne di maiale e le patate ed aggiungiamo gli altri ingredienti, mescolando bene per far marinare bene la carne. Lasciamo la carne a marinare per 2-3 ore e poi la mettiamo in padella aggiungendo acqua finche la carne non e mezza coperta e la cuociamo al forno per due ore e mezzo a 200 gradi.

 
 

 Γλυκό Κουφέτο

Πολτό στρογγυλής άσπρης κολοκύθας (χαμηλής)

Οι ποσότητες των υπόλοιπων υλικών εξαρτώνται από το πόσα ποτήρια πολτό θα βγάλει η άσπρη στρογγυλή κολοκύθα.

Για κάθε ποτήρι του νερού πολτό της κολοκύθας βάζετε:

 

1 ποτήρι νερού ζάχαρη

1 ποτήρι νερού μέλι

4 ξυλαράκια κανέλας

3 βανίλιες

1 κιλό ή και περισσότερα (αν θέλουμε) αμύγδαλα ζεματισμένα, χωρισμένα στη μέση και ελαφρά καβουρδισμένα

 

Τρόπος Παρασκευής:

Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα από την εξωτερική της φλούδα και την καθαρίζουμε από τα σπόρια. Κόβουμε την ψίχα της σε κομμάτια, την ξύνουμε στην ξύστρα και στύβουμε πολύ καλά τον πολτό της.

Ρίχνουμε σε ανάλογη σε μέγεθος κατσαρόλα πρώτα όλα τα άλλα υλικά μαζί, και μετά χώρια τη ζάχαρη και τα βράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ο πολτός της κολοκύθας να κάνει φούσκες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει καλά, ανακατεύοντας το συνεχώς. Όταν στέκεται πάνω στο κουτάλι του γλυκού, τότε είναι έτοιμο και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Όταν κρυώσει το τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο.

 

Εναλλακτική Συνταγή για Γλυκό Κουφέτο

Υλικά:

1 κιλό λευκή κολοκύθα καθαρισμένη

1/2 κιλό ζάχαρη

1/2 μέλι

1 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού νερό

Χυμός ενός λεμονιού

 

 Τρόπος Παρασκευής:

Κόβουμε την κολοκύθα σε λεπτές φέτες, όπως τις τηγανητές πατάτες και την αφήνουμε μέσα σε ασβεστόνερο για 5 λεπτά. Την ξεπλένουμε πολύ καλά και την στραγγίζουμε.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι. Μόλις πάρουν μια βράση, ρίχνουμε την κολοκύθα και τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει το σιρόπι, ξαφρίζοντας όσες φορές χρειαστεί.

Προς το τέλος, ρίχνουμε τ' αμύγδαλα, χωρισμένα στη μέση, και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να δέσει το σιρόπι. Όταν κρυώσει το γλυκό, το μεταφέρουμε σε βάζα.

 

 

Σκορδολάζανα με κόκκινη σάλτσα

Υλικά:

1/2 κιλό λαζάνια ή ταλιατέλες, λίγο αλάτι και λάδι

Για την σκορδαλιά:

3 μέτριες πατάτες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές ξύδι ή λεμόνι

1 φλιτζάνι γάλα

2 σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι

Για την κόκκινη σάλτσα:

4 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες

2 μέτριες κουταλιές λιαστό πελτέ

 αλάτι,πιπέρι, δυόσμο(προαιρετικά),λίγο κανέλα, 2 φύλλα δάφνη

Τρόπος Παρασκευής:

Βράζουμε τα λαζάνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό στο οποίο ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες. Όταν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε τις πολτοποιούμε μαζί με το σκόρδο ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και τον βράζουμε μαζί με το γάλα, το ξύδι και το λάδι. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι, καίμε λίγο τον πελτέ και βάζουμε όλα τα άλλα υλικά μαζί. Σερβίρουμε τα λαζάνια και τα περιχύνουμε με τη σκορδαλιά. Από πάνω βάζουμε τη σάλτσα. Η αντίθεση αυτών των 2 σαλτσών μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε ένα εξαιρετικό έδεσμα. Πασπαλίζουμε με Μηλέϊκο λαδοτύρι

 

 

Καρπουζόπιτα

Υλικά:

1.         Μισό καρπούζι (περίπου 5 - 6 κιλά)

2.         2 - 3 κουταλιές ελαιόλαδο, Σουσάμι, Κανέλα, Μέλι (περίπου 200 ml)

3.         Αλεύρι, 2 κουταλιές ζάχαρη

 

Τρόπος Παρασκευής:

Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια και το καθαρίζουμε από τα κουκούτσια. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το στίβουμε με τα χέρια, έτσι ώστε να χάσει όσο πιο πολλά υγρα γίνετε, αλλά να μην το διαλύσεις κιόλας.

Αφήνουμε το καρπούζι να μείνει στο τρυπητό και να στραγγίσει μόνο του, τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά το πλάθουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 6 - 7 κουταλιές αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μεγαλύτερο μέρος από το μέλι. (Οι αναλογίες είναι σχετικές. Προσέξτε λοιπόν τις ποσότητες στο λάδι και το αλεύρι. Πρέπει να τα προσθέτουμε σιγά-σιγά και λίγη-λίγη την ποσότητα, με προσοχή να μην  την υπερβείτε.) Ιδανικά το μείγμα θα πρέπει να μην είναι πολύ πηχτό και σε καμία περίπτωση νερουλό. Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει, αλείφοντάς το με λάδι. (Προσοχή: Αδειάζετε με τέτοιο τρόπο το μείγμα, έτσι ώστε να μην ξεπεράσει σε ύψος τα 2 - 2,5 εκατοστά. Το καλύπτετε με σουσάμι και το βάζετε για ψήσιμο (45 με 50 λεπτά). Μόλις βγάλουμε την καρπουζόπιτα καυτή από το φούρνο, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι και περιμένουμε να το απορροφήσει.

 

 

 

 

 

 

Μηλέικη Κολοκυθοτυρόπιτα

Υλικά για τη Ζύμη:

 8-9 φύλλα (3 ποτήρια αλεύρι, 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλιά σουπ. Ξύδι, ένα ποτήρι λάδι και αλάτι) ή εναλλακτικά ένα πακέτο έτοιμο χωριάτικο φύλλο.

 

Υλικά για τη Γέμιση

  1. 2 κιλά κολοκύθα μηλέικη
  2. 6 αβγά
  3. 1 κιλό τριμμένο τυρί μηλέικο ή φέτα
  4. 1 ποτήρι του κρασιού γάλα
  5. 2-3 κουταλιές σούπας κατσικίσιο βούτυρο
  6. Αλάτι, πιπέρι

             

Τρόπος Παρασκευής:

Σε μία λεκάνη τρίβουμε την κολοκύθα και τη βάζουμε να σουρώσει και να στραγγίσει. Στη συνέχεια πλάθουμε τα φύλλα, εκτός και αν έχουμε έτοιμα, οπότε χρησιμοποιούμε αυτά. Χτυπάμε τα αβγά και ανακατεύουμε στη λεκάνη με το κολοκύθι το τυρί, ενώ προσθέτουμε και λίγο αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί και το στρώνουμε με 2-3 φύλλα, αφήνοντας να προεξέχουν 15 εκατοστά από το ταψί. Έπειτα απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης και στρώνουμε πάλι 2-3 φύλλα, απλώνουμε το υπόλοιπο της γέμισης και κρατάμε μία μικρή ποσότητα για το τέλος. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα με ένα πινέλο και τοποθετούμε 2-3 φύλλα ζαρωμένα. Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση, το γάλα και λίγο βούτυρο. Τέλος, ψήνουμε για μία ώρα στους 150 βαθμούς.

           

 

Χοίρος φούρνου με μηλέικο πελτέ

Υλικά:

  1. 1,5 κιλό σπάλα χοιρινή κομμένη
  2. 2 κρεμμύδια κομμένα φέτες
  3. 4 δόντια σκόρδο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  4. 200γρ. μηλέικος πελτές
  5. 2 ντομάτες μεγάλες τριμμένες στον τρίφτη
  6. 200γρ. μέλι
  7. 200γρ. ελαιόλαδο
  8. 3 κουτ. Σούπας χοιρινή γλύνα (προαιρετικά)
  9. ½ φλιτζάνι του καφέ ξύδι
  10. 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
  11. 1 κουταλάκι γλ. μοσχοκάρυδο
  12. 2 κουταλάκια γλ. πιπέρι μαύρο
  13. 1 κουταλάκι γλ. πιπέρι κόκκινο (προαιρετικά)
  14. 2 κουταλάκια γλ. θυμάρι
  15. 1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες

 

Τρόπος Παρασκευής:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το χοιρινό και τις πατάτες και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας πολύ καλά ώστε να μαριναριστεί το κρέας καλά. Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για 2-3 ώρες και κατόπιν το βάζουμε σε ταψί προσθέτοντας νερό μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας και το ψήνουμε για 2,5 ώρες στους 200 βαθμούς.